Parcourez les catégories

Recette bûche vacherin vanille framboise

- Catégories : Bûches , Noël
Recette bûche vacherin vanille framboise

Imaginez une bûche parfaite pour terminer tout en légèreté un bon repas de fête !

Notre recette de bûche vacherin allie fraicheur (mousse de glace vanille/framboise) et gourmandise (meringue) et émerveillera les papilles de vos convives lors de vos fêtes de Noël ou de fin d'année. 

Recette Bûche Vacherin Vanille Framboise

Temps de préparation : 48H à l'avance

Difficulté : Confirmé ⭐⭐⭐

Quantité : Recette pour 1 bûche

Liste des ustensiles nécessaires : 

Bûche vacherin

Étapes à suivre :

Étape 1 : J-2 Préparez l'insert coulis de framboise

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites frémir la moitié de la purée de framboises.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis complétez avec le reste de purée de framboises.

Réservez au congélateur dans un moule à insert.

Étape 2 : J-2 Préparez la meringue

  • 100 g de blanc d'œuf
  • 240 g de sucre

Préchauffez le four à 95°C en chaleur tournante.

Mettez les blancs d’œufs et le sucre dans la cuve de votre robot pâtissier (ou avec de votre batteur) et montez à vitesse maximum progressivement pendant environ 5 minutes.

L’objectif est d’obtenir une meringue ferme avec un beau bec d’oiseau.

Placez la meringue dans une poche pâtissière idéalement munie de la douille diamètre 10mm puis pochez sur du papier cuisson (ou un tapis en silicone) en formant un rectangle de 6 cm x 27 cm pour réaliser la base de votre bûche.

Avec le reste de meringue, réalisez les embouts de bûche rond de plus ou moins 10cm de diamètre. Pour ce faire, pochez la meringue en spirale en partant du centre et en terminant vers l’extérieur.

Enfournez pour environ 2h (ou un peu plus en fonction de votre four).

Vérifiez la cuisson en soulevant la meringue : le dessous doit être sec et ne plus coller.

Vous pouvez réaliser les étapes suivantes pendant la cuisson des meringues.

Une fois la meringue cuite, réservez à température ambiante jusqu’au lendemain pour le montage.

Étape 3 : J-1  Préparez la mousse glacée vanille

  • 15cl de crème liquide 30% m.g
  • 2 feuilles de gélatine
  • 60g de lait concentré sucré

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Placez la crème dans la cuve d’un robot ou dans un bol et placez-la au réfrigérateur.

Faites chauffer légèrement le lait concentré au micro-onde puis ajouter la gélatine essorée et mélangez pour bien la faire fondre. Laissez tiédir l’ensemble à température ambiante.

Fouettez la crème liquide en chantilly puis ajoutez le lait concentré délicatement à l’aide d’une Maryse.

Ajoutez enfin la vanille en poudre et mélangez légèrement.

Placez le tapis décor dans la gouttière de bûche en inox (partie en 3D vers vous) et faites remonter la mousse sur les bords du tapis en créant une couche uniforme. Tous les motifs doivent être recouvert.

Placez le moule au congélateur en attendant de préparer la suite de la recette.

Étape 4 : J-1  Préparez la mousse glacée framboise

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Placez la crème dans la cuve d’un robot ou dans un bol et placez-la au réfrigérateur.

Faites chauffer légèrement le lait concentré au micro-onde puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour bien la faire fondre. Laissez tiédir l’ensemble à température ambiante.

Fouettez la crème liquide en chantilly puis ajoutez la purée de framboise en mélangeant délicatement à l’aide d’une Maryse.

Ajoutez enfin le lait concentré et mélangez de nouveau délicatement.

Sortez le moule du congélateur puis ajoutez une petite quantité de mousse framboise

Démoulez l’insert et placez-le dans la mousse de framboise. Appuyez légèrement.

Complétez avec la mousse framboise et lissez le tout.

Enfin, ajoutez la base de bûche en meringue, appuyez bien sans la casser.

Placez au congélateur pour la nuit.

Étape 5 : Jour J

! 3h maximum avant de la dégustation !

Démoulez la bûche. Coupez la base des meringues spirales et placez-les à chaque bout de votre bûche.

Réservez la bûche au réfrigérateur.

Cette bûche se déguste encore légèrement glacée, façon vacherin :)

Bonne dégustation ! 

Recette bûche vacherin framboise


Articles en relation

Tapis 3D en silicone à empreinte pour décoration de bûche

Tapis 3D en silicone à empreinte pour décoration de bûche Tapis 3D en silicone à empreinte pour décoration de bûche Tapis 3D en silicone à empreinte pour décoration de bûche Tapis 3D en silicone à empreinte pour décoration de bûche Tapis 3D en silicone à empreinte pour décoration de bûche Tapis 3D en silicone à empreinte pour décoration de bûche Tapis 3D en silicone à empreinte pour décoration de bûche Tapis 3D en silicone à empreinte pour décoration de bûche Tapis 3D en silicone à empreinte pour décoration de bûche

14,35 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 11033

Un tapis idéal pour créer des motifs sur votre bûche pour les fêtes de Noël

Utilisez ce tapis "Sweet Xmas" pour imprimer de jolies décorations en relief sur vos desserts de fête. Parfait pour imprimer directement dans votre mousse, il comporte un grand sapin ainsi que de nombreuses petites formes telles que des sucres d'orge, des cœurs, des bonhommes en pain d'épices, des chaussettes de Noël, et bien d'autres.

Grâce à ce tapis 3D, vous pouvez créer diverses recettes de bûches, qu'elles soient glacées, avec une coque en chocolat, de la pâte d'amandes ou une mousse imprimée. Ajustable à tout type de format, il peut être utilisé au congélateur, au réfrigérateur et au four.

Ce tapis de décoration 3D est en matière en silicone 100% Platinium pour une durabilité exceptionnelle

Fabriqué en silicone 100% Platinium blanc, ce tapis est ultra-résistant et facile à utiliser et à nettoyer.

Il suffit de placer le tapis dans le fond de votre moule à bûche et d'appliquer la mousse ou le chocolat pour créer la coque. Une fois la bûche bien prise, démoulez-la et détachez le tapis pour révéler de jolis imprimés qui éblouiront petits et grands.

Pour plus d'inspiration, suivez notre recette de bûche vacherin vanille framboise parfaitement adaptée à ce tapis.

Moule bûche et insert réutilisable

Moule bûche et insert réutilisable Moule bûche et insert réutilisable Moule bûche et insert réutilisable Moule bûche et insert réutilisable Moule bûche et insert réutilisable Moule bûche et insert réutilisable

11,75 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 8329

Réalisez une bûche de Noël gourmande avec un cœur glacé, coulant ou fruité, grâce à ces 2 moules semi-rigides réutilisables. Le kit se compose d'un moule bûche de 33 cm et d'un insert de 31 cm pour réaliser le cœur de votre bûche. 

N'hésitez pas à consulter nos recettes : Bûche pistaches, framboise et insert choco blanc ou Bûche framboise citron facile

Le petit plus: l'emballage de ce produit devient une boite de transport pour transporter, conserver ou offrir la plus belle des bûches !

Spatule maryse silicone

Spatule maryse silicone

7,55 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 8569

Cette spatule ou maryse en silicone vert d'eau épouse le fond des plats et permet de racler, mélanger, macaronner …

C'est un ustensile de cuisine qui peut aussi avoir d'autres appellations : spatule souple, ramasse-pâte, lèche-tout ou encore langue de chat !

Purée de fruits Framboise

Purée de fruits Framboise Purée de fruits Framboise Purée de fruits Framboise Purée de fruits Framboise

13,25 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 10913

Purée de fruits FRAMBOISE obtenue à partir de framboises récoltées à maturité et triées.

Les fruits sont tamisés afin de séparer la pulpe des akènes, puis pasteurisés.  Purée homogène et onctueuse.

Prête à l'emploi, vous pourrez réaliser de nombreuses recettes : gelées, mousses, macarons, sorbets et crèmes glacées, ganaches, bonbons, pâtes de fruits, nappages, cocktails, etc...

Conditionnement pratique, en gourde souple, équipée d'un bouchon refermable.

Teneur en fruit : 90% de Framboise.

Fabrication française.

Poids net : 500g

Ajouter un commentaire