Parcourez les catégories

Recette mini bûche poire chocolat

- Catégories : Bûches , Noël
Recette mini bûche poire chocolat

Des mini bûches poire/chocolat parfaites pour terminer vos repas de fête sur une note de douceur fraiche & fruitée ! Concevez 6 petites bûches à la mousse poire sur une base biscuit croustillant chocolat noir ! Finalisez le décor avec de jolies tuiles sapins et une poudre de velours neige étincelante !

Pratique: utilisez 2 moules inserts (pour réaliser 6 mini bûches) qu'il suffira de découper en 3 après démoulage !

Recette Mini 6 Bûches Poire Chocolat

Temps de préparation : 24H à l'avance

Difficulté : Modérée ⭐⭐

Quantité : Recette pour 6 mini bûches environ

Liste des ustensiles nécessaires : 

Moule silicone pour biscuits tuile

Étapes à suivre :

Étape 1 : J-1   Préparez le croustillant chocolat noir

Placez la pâte de praliné et le chocolat noir dans un bol, puis faite fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

Quand le chocolat est parfaitement fondu, mélangez bien.

Terminez en ajoutant les crêpes dentelle et mélangez de nouveau.

Placez un peu de cette préparation dans le fond des 2 moules à insert (la quantité donnée correspond à deux moules insert pour réaliser 6 mini bûches).

Placez au congélateur le temps de préparer la mousse poire.

Étape 2 : J-1   Préparez la mousse de poire 

  • 280g de purée de poire
  • 3 feuilles de gélatine
  • 25g d’eau
  • 75g de sucre
  • 36g de blanc d’œuf
  • 150g de crème fleurette

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Réalisez une meringue italienne : versez dans une petite casserole : l’eau et sucre.

En parallèle commencez à monter le blanc d’œuf à l’aide d’un robot ou d'un batteur jusqu’à ce qu’ils soit mousseux.

Quand le sirop de sucre a atteint 121°C, versez-le sur les blancs et fouettez à nouveau le tout. Fouettez le mélange jusqu’à ce que le bol ait refroidi.

Faites chauffer la purée de poire au micro-ondes ou à la casserole quelques secondes.

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour la faire fondre.

Quand la gélatine est parfaitement fondue, réservez à température ambiante et laisser refroidir légèrement.

Montez ensuite la crème entière comme une chantilly. Elle doit avoir de la tenue mais ne pas être trop ferme pour pouvoir être mélangée facilement au reste de la préparation.

Ajoutez la meringue italienne a la purée de poire à l’aide d’une maryse puis la crème montée en chantilly et mélangez de la même façon.

Étape 3 : J-1    Le montage

Une fois que le croustillant est bien froid. Démoulez et réservez bien à plat au congélateur.

Lavez et séchez les 2 moules insert.

Versez ensuite la mousse de poire dans chaque moule (jusqu'à 5 mm du haut du moule afin de pouvoir y placer le croustillant). Tassez la mousse en tapotant vos moules sur le plan de travail pour éviter les bulles d’air.

Coupez les croustillants (s’ils sont trop long) à la taille de vos moules mini bûches (il faut qu'ils soient légèrement moins longs afin d'être entièrement invisible une fois entourés de mousse).

Placez les croustillants sur les mousses poire. Lissez bien puis réservez au congélateur toute une nuit.

Étape 4 : J-1    Réalisez les tuiles en forme de sapins

  • 50g de beurre fondu (refroidi)
  • 50g de sucre glace
  • 55g de blanc d'œuf
  • 50g de farine

Mélangez tous les ingrédients & placez la préparation au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, sortez la préparation du réfrigérateur et, à l’aide d’une spatule, placez un peu de pâte sur le moule silicone Sweet Xmas.

Etalez à la spatule dans la longueur puis dans la largeur en lissant bien. Il ne doit pas y avoir de pâte entre les motifs.

Placez le moule bien à plat dans le four préalablement préchauffez à 180°C. Faites cuire +/- 10min.

Surveillez bien la cuisson pour être sûre que les flocons ne brunissent pas trop.

Une fois cuit, démouler les flocons immédiatement sans attendre, sinon vous ne pourrez pas démouler. Attention, les tuiles sont très fragiles.

Une fois vos flocons démoulés, placez-les bien à plat sur une grille. Quand ils ont bien refroidi saupoudrez-les de poudre velours cacao & réservez à température ambiante le temps de servir votre bûche.

ASTUCE: s’il vous reste de la pâte à tuile, répétez l’opération en réalisant plusieurs flocons. Vous pourrez alors sélectionner les plus jolis pour les mettre sur votre bûche. Vous pouvez aussi congeler cette pâte dans un récipient hermétique pour l’utiliser plus tard.

Étape 5 : Jour J   Réalisez la déco

Sortez les 2 moules insert du congélateur et attendez quelques minutes pour démouler facilement.

Coupez chaque bûches insert en 3. Vous devez obtenir 6 mini bûches.

Placez les mini bûches sur une grille et saupoudrez-les d’une fine couche de poudre de velours neige étincelante.

A l’aide d’une spatule soulevez vos mini bûches et placez-les sur un plat ou un support en carton.

Réserver au réfrigérateur +/-2h jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, déposez vos tuiles sapins sur le dessus de votre bûche. ATTENTION : ils sont très fragiles !

Très bonne dégustation ! 

Recette mini bûche poire choco


Articles en relation

Tapis silicone pour tuile décors Sweet Xmas

Tapis silicone pour tuile décors Sweet Xmas Tapis silicone pour tuile décors Sweet Xmas Tapis silicone pour tuile décors Sweet Xmas Tapis silicone pour tuile décors Sweet Xmas Tapis silicone pour tuile décors Sweet Xmas Tapis silicone pour tuile décors Sweet Xmas

13,99 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 11058

⚠️ Réassort du moule mi-2025 ⚠️

Un tapis idéal pour créer des tuiles croustillantes pour décorer vos gâteaux 

Ajoutez une touche d'originalité à vos bûches de Noël avec le tapis en silicone "Sweet Xmas". Fabriqué en silicone 100% Platinium, il garantit un démoulage parfait de vos décorations.

Les motifs embossés incluent des sapins et des flocons de Noël, offrant des designs iconiques et intemporels pour les fêtes de fin d'année.

Des motifs intemporels et un format pratique pour une bûche joliment décorée

Avec des dimensions de 283 mm de longueur et 180 mm de largeur, ce tapis est idéal pour les bûches de taille moyenne. Sa texture en silicone facilite l'utilisation et le nettoyage, garantissant des résultats impeccables pour chaque création.

Ce tapis est simple à nettoyer et convient aussi bien au four qu'au congélateur et au réfrigérateur, ce qui en fait un outil ultra-pratique pour toutes vos préparations et décorations de Noël.

Suivez la recette de nos tuiles sur le blog. 

Moule silicone insert bûche 25cm

Moule silicone insert bûche 25cm Moule silicone insert bûche 25cm Moule silicone insert bûche 25cm Moule silicone insert bûche 25cm Moule silicone insert bûche 25cm Moule silicone insert bûche 25cm

14,50 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 10720

Réassort produit mi-2025

RÉALISEZ VOTRE INSERT BÛCHE MAISON AVEC NOTRE MOULE EN SILICONE PLATINIUM

Un moule silicone insert bûche 25 cm pour créer votre insert bûche et réussir un dessert de Noël personnalisé, digne d'un grand pâtissier.

Ce moule insert est en matière silicone 100% Platinium de qualité professionnelle et apte au contact alimentaire. Un démoulage rapide et facilité grâce au revêtement spécial antiadhérent qui n’attache pas. Dimensions du moule : L25 X l3,5 x H 3,3 cm. Coloris doré.

UN MOULE FACILE À NETTOYER 

Ce moule passe au réfrigérateur, au congélateur, au micro-ondes et au four. Résistants à de fortes températures (de -20°C à + 230°C) pour vous garantir une cuisson réussie. Nettoyage au lave-vaisselle.

RETROUVEZ UNE RECETTE PROPOSÉE SUR LE PACKAGING

Avec une recette de bûche au chocolat, poire et caramel facile à réaliser (Code QR à scanner sur le pack produit). Épatez et régalez vos invités avec une superbe bûche aussi belle que délicieuse pour votre repas de réveillon ou du jour de Noël.

N'hésitez pas à consulter la recette de notre blog qui utilise ce produit : Recette bûche velours poire/chocolat/caramel !

Purée de fruits Poire

Purée de fruits Poire Purée de fruits Poire Purée de fruits Poire Purée de fruits Poire

8,90 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 10917

La Purée de POIRES est obtenue à partir de poires fraîches récoltées à pleine maturité et soigneusement triées.

Les fruits sont soumis à un processus de tamisage pour séparer la pulpe de la peau et des pépins, puis ils sont pasteurisés.

Cette purée présente une texture homogène et épaisse, avec des grains foncés caractéristiques de la peau de la poire. Elle est prête à être utilisée dans une variété de recettes, notamment pour la préparation de gelées, de mousses, de macarons, de sorbets, de crèmes glacées, de ganaches, de bonbons, de pâtes de fruits, de nappages, de cocktails, et bien d'autres.

Cette purée est conditionnée de manière pratique dans une gourde souple équipée d'un bouchon refermable pour une utilisation aisée.

Teneur en fruit : 90% de Poire.

Fabrication française.

Poids net : 500g

Poudre de velours neige étincelante 100 g

Poudre de velours neige étincelante 100 g Poudre de velours neige étincelante 100 g Poudre de velours neige étincelante 100 g Poudre de velours neige étincelante 100 g Poudre de velours neige étincelante 100 g Poudre de velours neige étincelante 100 g

6,99 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 11072

Décorez vos desserts de Noël avec une jolie poudre de velours qui ressemble à de la Neige Étincelante

Ajoutez une touche magique à vos desserts avec notre poudre de velours neige étincelante. Parfaite pour les fêtes, cette poudre transforme vos pâtisseries en œuvres d'art hivernales, apportant un éclat de neige fraîche à vos bûches, gâteaux, biscuits, cupcakes et gaufres.

Cette poudre spéciale offre un bel effet velours blanc scintillant, imitant parfaitement l'apparence d'une fine couche de neige. Elle est idéale pour donner un aspect festif et enneigé à vos créations sans altérer leurs saveurs.

Contrairement à d'autres décorations, elle ne fond pas et maintient son allure impeccable même après réfrigération, vous garantissant des desserts aussi beaux qu'à leur préparation.

Facile à utiliser cette poudre de velours scintillante sublimera vos desserts

Cette poudre est simple à utiliser, il suffit de la saupoudrer directement sur vos desserts grâce à son contenant distributeur très pratique.  

Que vous souhaitiez rehausser l'apparence de gourmandises traditionnelles ou apporter une finition éblouissante à de nouvelles créations, cette poudre de velours est le choix parfait pour captiver les regards et sublimer vos festivités.

Pince à dresser inox 16 cm

Pince à dresser inox 16 cm Pince à dresser inox 16 cm Pince à dresser inox 16 cm Pince à dresser inox 16 cm

3,90 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 10960

L'outil incontournable des pâtissiers professionnels et amateurs qui visent un travail parfait et précis pour leurs créations.

Cette pince à dresser de cuisine deviendra votre meilleur allié pour réaliser des dressages de qualité avec facilité. Que ce soit pour des entremets, des desserts, des bûches ou des cakes, cette pince à dresser pratique vous permettra d'ajouter de petites décorations délicates.

Fabriquée en acier inoxydable, cette pince à dresser assure une durabilité accrue, garantissant que votre outil reste en bon état pendant longtemps.

Un accessoire indispensable pour des présentations soignées et professionnelles.

Pâte de praliné amandes-noisettes 200g

Pâte de praliné amandes-noisettes 200g Pâte de praliné amandes-noisettes 200g

11,85 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 8015

Pâte de praliné amandes-noisettes 200 g, à incorporer dans vos pâtisseries. Sans colorant. A utiliser dans vos muffins, cake, crèmes ou yaourts.

Conseil d'utilisation : mélangez la pâte avant utilisation. A incorporer dans vos pâtisseries, macarons, glaces, entremets et fourrages chocolats.

Produit sans conservateur.

Fabriqué en France.

Ajouter un commentaire