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Recette bûche vanille toffee

- Catégories : Bûches , Noël
Recette bûche vanille toffee

Imaginez une bûche légère comme un souffle composée d'une onctueuse ganache à la vanille & garnie d'un insert toffee (caramel). Chaque bouchée vous transporte dans un univers de délice, où la douceur de la vanille rencontre la richesse du toffee pour une expérience gustative inoubliable.

Un dessert digne des plus grands gourmands pour régaler vos papilles et émerveiller vos convives pendant les fêtes ! Êtes-vous prêt à vous laisser séduire par cette recette irrésistible de Bûche Royale Vanille Toffee ?

Recette Bûche Royale Vanille Toffee

Temps de préparation : 48H à l'avance

Difficulté : Confirmé ⭐⭐⭐

Quantité : Recette pour 1 bûche

Liste des ustensiles nécessaires : 

Étapes à suivre :

Étape 1 : J-2 Préparez le biscuit pour les inserts

  • 120 g de beurre pommade
  • 60 g de sucre extra fin
  • 180 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (soit 11g)
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faites fondre le beurre. Mélangez le beurre et le sucre de façon à obtenir une crème. Ajoutez la farine et la levure. Ajoutez un tout petit peu d’eau si le mélange ne se lie pas bien.

Mélangez de nouveau et faites une boule. 

Posez la pâte sur un plan de travail fariné ou un tapis de cuisson allant au four. L’astuce pour étaler la pâte est de poser un film alimentaire ou papier de cuisson dessus et d’aplatir avec le rouleau (la pâte ne collera pas au rouleau). L’épaisseur du biscuit doit être de plus ou moins 1 cm. Le mieux est de former un grand rectangle car il faut prévoir de pouvoir y découper 7 rectangles de 6x2cm environ par la suite (qui correspondent à chaque part en forme triangle du moule).

Et hop, au four ! Au bout de 15 à 20 minutes, votre sablé sera légèrement doré et il sera temps de le sortir du four.

Étape 2 : J-2 Préparez le toffee

  • 120 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 400 g de lait concentré sucré
  • 2 cuillères à soupe de miel (ou sirop d’érable)

Mettez tous les ingrédients : beurre, sucre, lait concentré et miel (ou sirop) dans une casserole à feu doux, et tournez jusqu’à ce que tout soit fondu.

Mettez ensuite le feu un peu plus fort pour porter le mélange à ébullition et tournez sans vous arrêter pour que ça n’accroche pas, pendant au moins 5 minutes.

Le toffee sera prêt une fois bruni, il nappera la cuillère et il se détachera facilement des parois de la casserole.

Versez le mélange sur le biscuit/sablé de manière uniforme. Il faut faire vite car il se fige assez rapidement !

Étape 3 : J-2  Préparez le nappage au chocolat

Lorsque le toffee a figé, faites fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes) et versez dessus.

Étalez avec une petite cuillère le chocolat sur toute la surface du biscuit recouvert de toffee figé.

Laissez refroidir à température ambiante et une fois légèrement durci, mettez-le au congélateur.

Au sortir du congélateur, découpez des petits rectangles (6x2cm environ qui correspondent à chaque part en forme triangle, soit 7) & réservez.

Étape 4 : J-2  Préparez la ganache à la vanille

  • 500g de crème liquide 30% de M.G
  • 100g de chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café de pâte de vanille)
  • 4g de gélatine (soit 2 feuilles)

Placez les feuilles de gélatine à réhydrater dans un grand bol d'eau froide. Mettez votre chocolat blanc dans un bol.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée (ou 2 cuillères à café de pâte de vanille).

Retirez la gousse de vanille, ajoutez la gélatine essorée hors du feu et remuez bien pour la faire totalement fondre.

Versez la crème sur le chocolat blanc en 3 fois et mélangez bien à l'aide d'une spatule entre chaque ajout.

Filmez au contact et laissez la préparation au réfrigérateur.

Étape 5 : Jour J-1  Montez votre bûche

Montez la ganache chocolat blanc au batteur. Battez à vitesse moyenne, pour éviter de la faire grainer, ne la battez pas trop longtemps. Il faut obtenir une belle texture de mousse.

Montage : versez la ganache dans le moule jusqu’à un demi centimètre au-dessus des triangles, tapotez le moule pour faire sortir les bulles d’air et n’hésitez pas à combler les bulles apparentes  l’aide d’un couteau ou d’une mini spatule, remontez la mousse sur les bords (pour qu’on ne voit pas les petits inserts en biscuit). Déposez le moule au congélateur une demi-heure.

Sortez le moule et posez les biscuits découpés sur chaque triangle dans le sens de la largeur. Versez le reste de mousse de manière à bien recouvrir le tout.

Enfin, faîtes fondre le chocolat au lait (100g) et recouvrez l’ensemble d’une fine couche pour réaliser la base finale de la bûche (son socle) et remettez au congélateur pour 1 nuit.

Il suffira de sortir la bûche minimum 4H avant dégustation afin qu'elle décongèle tranquillement dans votre réfrigérateur. 

Bonne dégustation ! 

Recette bûche royale vanille toffee


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