Recette entremets mojito

Publié : 01/08/2021 - Catégories : Entremets & individuels

Ingrédients :

Pour la base :

300g de galettes bretonnes
50g de beurre fondu

Pour la mousse mojito :

60cl de crème liquide 30% m.g.
150g de sucre
20 feuilles de menthe fraîches
180g de jus de citron vert (environ 5)
Le zeste de 2 citrons verts
12g de gélatine
50g de rhum blanc (facultatif)

Pour le glaçage miroir :

210g d’eau
75g de jus de citron vert (2 citrons)
6g de gélatine
1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre vert citron
Décosucres Tropical

1 pot de glaçage miroir neutre
1 pointe de coteau de colorant vert citron

PRÉPARATION :

Étape 1 : Emiettez les galettes jusqu’à obtenir une poudre. Ajoutez le beurre fondu et travaillez à la main pour obtenir une pâte. Placez le découpoir XXL feuille tropicale sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone ou d’un papier sulfurisé. Tapissez le fond avec la pâte de biscuit, tassez bien et placez au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.

Étape 2 : Placez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Mixez les zestes de citron, les feuilles de menthe, le rhum et le jus de citron. Placez une passoire au dessus d’une casserole et passez le jus dedans. Ajoutez le sucre et chauffez le mélange. Une fois le sucre fondu, arrêtez le feu et ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez bien et laissez refroidir. Fouettez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la au mélange mojito. Sortez le biscuit du réfrigérateur et déposez la mousse avant de placer le tout au congélateur pour la nuit. Faire cuire des rondelles de citron vert dans du sucre avec un tout petit peu d’eau pour le décor.

Étape 3 : Le lendemain, préparez le glaçage miroir. Placez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Versez le jus de citron, l’eau et la pointe de colorant dans une petite casserole, mélangez et faites chauffer. Lorsque le mélange est chaud, retirez du feu et placez la gélatine essorée dans la casserole. Mélangez bien et laissez redescendre à 30°C avant de versez sur l’entremets congelé. Placez au réfrigérateur le temps que le glaçage prenne, puis démoulez et laissez au réfrigérateur pendant 4h ou à température ambiante pendant 2h le temps que l’entremets décongèle complétement.

Vous aurez besoin de :

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Moule découpoir XXL en forme de feuille tropicale : à la fois moule et découpoir en inox ! Parfait pour cuire une génoise, dresser un entremet, ou emporte-piècer un biscuit en forme de feuille. Voici une idée recette de notre blog: Entremet mojito !

Un produit multi-usages : pour la cuisson d'un gâteau (idéalement sur un tapis silicone), pour découper un biscuit géant à décorer et à partager (les cookies géants sont très tendances actuellement) ou encore cercle à dresser pour des entremets. Pour des idées, consultez notre catégorie Gâteau Tropical ! Matière inox qualitative ... bref, presque un objet "déco" dans sa cuisine !

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Référence : 8501

Boîte de 6 sucres décoratifs "tropical" pour embellir vos gâteaux, cupcakes. Parfait pour un thème tropique ! Découvrez les articles de notre catégorie Gâteau Tropical !

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COLOREZ VOS DESSERTS - Un colorant alimentaire artificiel vert citron sous forme de poudre pour réaliser de jolies préparations avec cette couleur vive et intense. Très concentré, il est à doser selon le résultat souhaité. Goût neutre.

UTILISATION FACILE - Conçus pour toutes vos idées de pâtisseries ou confiserie : colorer des macarons, des glaçages, des ganaches, de la pâte à sucre ou préparer un rainbow cake, ce colorant s’adapte à tous vos besoins et occasions (Pâques, Halloween, Noël…). Après chaque utilisation, vous pourrez refermer le pot et le conserver.

POT REFERMABLE - Ce colorant en poudre est conditionné dans un pot refermable. Contenu : 5g.

Dosage maximum : 0,2g/kg de préparation.

Glaçage miroir neutre en poudre

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Référence : 7578

PRÉPARATION GLACAGE MIROIR

Une préparation en sachet pour un glaçage miroir brillant et transparent afin de glacer vos pâtisseries facilement. Il vous permet de réaliser en quelques minutes un nappage digne d’un grand chef pâtissier !

Idéal pour faire briller vos bûches, entremets, vos mousses, vos bavarois ou autres pâtisseries.

FACILE À UTILISER

Glacer vos desserts n’aura jamais été aussi facile : versez votre préparation de 220g dans une casserole, rajoutez 400ml d'eau et portez à ébullition pendant 30 secondes. Versez dans 200 ml d'eau à température ambiante et tournez régulièrement votre préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 35°C, puis versez sur votre entremet glacé et c'est prêt. Le séchage est instantané.

FORMAT PRATIQUE

Un sachet de 220g de préparation ultra rapide à préparer. Et tout ça fabriqué en France.

Produit technique qui nécessite l'usage d'un thermomètre.

Ce sachet vous permet de recouvrir 1 bûche de 25/30 cm ou de glacer +/-6 entremets individuels.

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Rouleau en bois pour réaliser des empreintes originales sur vos biscuits ! Motif : "Feuilles tropicales". Consultez notre rubrique Gâteau tropical !

Grâce à sa gravure, le motif s'imprime parfaitement dans la pâte et reste après cuisson.

S'utilise comme un rouleau traditionnel: étaler votre pâte sur le plan de travail ou le tapis silicone Need'It puis passer votre rouleau pour y imprimer les motifs. Enfin, avec un emporte-pièce, découpez les formes de vos biscuits (mettre au four et laissez refroidir avant dégustation) ! Hum ! Et une idée recette en provenance de notre blog: les biscuits qui ne se déforment pas à la cuisson !