Parcourez les catégories

Entremets citron coco

- Catégories : Entremets & individuels
Entremets citron coco

Ingrédients pour un réglage moule à 30 cm :


Biscuit joconde (20 x 30 cm)

  • 2 œufs
  • 80g de sucre glace
  • 80g de poudre d'amandes
  • 30g de farine
  • 2 blancs d'œufs
  • 20g de sucre en poudre
  • 20g de beurre fond

Préchauffez votre four à 200°C. Fouettez à vitesse rapide les œufs, la poudre d'amande et le sucre glace (pendant 10 minutes environ). Le mélange doit tripler de volume. Avec une maryse, incorporez la farine tamisée. Fouettez les blancs en neige et incorporer petit à petit le sucre en poudre. Mélangez cette meringue à la préparation précédente. Et, en dernier lieu, ajoutez le beurre fondu. Étalez la préparation sur la plaque en silicone sur une épaisseur de 5 mm environ. Enfournez 10 minutes et laissez refroidir. Retournez le biscuit Joconde sur votre plan de travail et décollez-le du tapis de cuisson. Laissez-le bien refroidir à la sortie du four avant de découper la base rectangle à l’aide du cadre.

Nettoyez le tapis et replacez le cadre dessus. Placez un ruban rhodoïde sur les bords du cadre. Déposez le biscuit joconde puis le croustillant chocolat blanc.


Croustillant chocolat blanc

  • 150g de chocolat blanc
  • 8 crêpes dentelles
  • 35g de noix de coco râpée

A réaliser la veille. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, émiettez des crêpes dentelle dans un saladier et ajoutez la noix de coco râpée. Versez le chocolat blanc fondu dessus et mélangez. Placez le cadre rectangle sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone. Déposez le croustillant dans le cadre et étalez-le bien jusqu’au bord du cadre. Placez au congélateur pour qu’il prenne rapidement.


Crémeux citron

  • 80g de jus de citron
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 50g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10g de maïzena
  • 50g de beurre

Placez la gélatine dans de l’eau froide. Fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs et la maïzena. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron. Versez le jus sur le mélange, fouettez bien et transvasez dans la casserole. Placez sur le feu et remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu, ajoutez la gélatine puis le beurre en petits morceaux. Remuez bien, attendez un instant que le crémeux redescende en température avant de verser dans le cadre. Placez au congélateur pendant la préparation de la mousse citron.


Bavaroise noix de coco

  • 20cl de lait de coco
  • 3,5 feuilles de gélatine
  • 20cl de crème liquide 30% mg
  • 60g de sucre

Faites ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide. Faites bouillir le lait de coco avec le sucre puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et laissez refroidir à 35°C. Pendant ce temps, fouettez la crème liquide entière bien froide en bec d’oiseau. Incorporez-la délicatement au lait de coco. Sortez le cadre du congélateur et versez la bavaroise dans le cadre. Placez à nouveau au congélateur pour que l’entremets prenne toute une nuit.


Mousse citron

  • 30g de jus de citron
  • 1 jaune d’œuf
  • 30g de crème liquide entière
  • 30g de lait
  • 115g de crème liquide entière
  • 25g de sucre
  • 1,5 feuilles de gélatine

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Faites chauffer dans une casserole le lait, les 30g de crème liquide et portez à ébullition. Quand le mélange lait et crème est chaud, versez-le sur le mélange jaunes sucre, mélangez bien et remettez le tout sur le feu. Faites cuire jusqu’à la température de 85°C en remuant à la maryse thermomètre sans cesse. Attention à ne pas faire bouillir la crème. Une fois la température atteinte, versez le jus de citron, mélangez et ajoutez la gélatine bien égouttée. Fouettez les 115 g de crème liquide entière en chantilly mais ne la montez pas trop, elle doit être mousseuse. Quand le premier mélange est redescendu à 45°C, incorporez délicatement la crème montée puis. Sortez le cadre du congélateur et versez la mousse dans le cadre. Placez à nouveau au congélateur pendant la préparation de la bavaroise.


Miroir citron

A réaliser le lendemain. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide. Chauffez le jus de citron avec le sucre dans une casserole, portez à ébullition et retirez du feu. Ajoutez un peu de colorant jaune. Mélangez bien et laissez tiédir. Coulez sur le dessus de l’entremets tout juste sorti du congélateur. Placez au réfrigérateur pour que l’entremets se décongèle doucement (4 à 6 heures avant de servir).


Cadre pâtissier rectangle extensible inox

Cadre pâtissier rectangle extensible inox Cadre pâtissier rectangle extensible inox Cadre pâtissier rectangle extensible inox Cadre pâtissier rectangle extensible inox Cadre pâtissier rectangle extensible inox

17,50 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 8591

Ce cadre extensible rectangle permet de cuire les gâteaux, génoises, tartes et de dresser les entremets à la taille souhaitée (de 25 à 48 cm). Résultat régulier et démoulage facile !

Deux petites pattes de serrage se situent sur le cadre : il suffit de bien les pincer pour que le cadre se maintienne au diamètre souhaité (quitte à prendre une petite pince).

Glaçage miroir jaune en poudre

Glaçage miroir jaune en poudre Glaçage miroir jaune en poudre

5,65 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 8468

PRÉPARATION GLACAGE MIROIR JAUNE EN POUDRE

Une préparation en sachet pour un glaçage miroir brillant de couleur jaune afin de glacer vos pâtisseries facilement. Il vous permet de réaliser en quelques minutes un nappage coloré digne d’un grand chef pâtissier ! Idéal pour faire briller vos bûches, entremets, vos bavarois ou autres pâtisseries.

Ce pot vous permet de recouvrir 1 bûche de 25/30 cm ou de glacer +/-6 entremets individuels.

FACILE À UTILISER ET DANS UN FORMAT PRATIQUE

Glacer vos desserts n’aura jamais été aussi facile : versez votre préparation de 220g dans une casserole, rajoutez 400ml d'eau et portez à ébullition pendant 30 secondes.

Versez dans 200 ml d'eau à température ambiante et tournez régulièrement votre préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 35°C, puis versez sur votre entremet glacé et c'est prêt. L'effet brillant est instantané.

Un sachet de 220g de préparation ultra rapide à préparer. Et tout ça fabriqué en France.

Produit technique qui nécessite l'usage d'un thermomètre.

Spatule thermomètre Need'it

Spatule thermomètre Need'it Spatule thermomètre Need'it Spatule thermomètre Need'it

21,00 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 7096

Thermomètre alimentaire à sonde électrique pour travailler le caramel et tempérer le chocolat grâce à son embout spatule en silicone. Pile incluse. 2 en 1 : mélange et mesure.

Pile incluse.

L'embout spatule est amovible. Vous pouvez ainsi utiliser le thermomètre seul.

Need'it allie produits astucieux, indispensables en cuisine et look rétro ! Cette gamme répond aux principaux besoins des cuisiners amateurs en leur offrant les basiques de la cuisine tout en apportant le petit plus malin fruit de nos recherches et de notre créativité. N'attendez plus... l'essentiel est là ! Voir la vidéo Comment utiliser les ustensiles Need'It !

Notre vidéo "Comment tempérer du chocolat" :

Colorant alimentaire en pâte jaune citron 20g

Colorant alimentaire en pâte jaune citron 20g

3,99 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 8523

Colorant alimentaire en pâte jaune citron 20 gr. Idéal pour colorer vos pâtes à sucre, pâtes d'amandes, crèmes au beurre, glaçages et toutes vos pâtisseries. Coloration intense !

Ce colorant pâte jaune citron permet d'obtenir des couleurs vives pour la décoration de toutes vos pâtisseries ! Consultez les préconisation requises pour 100 gr dans les caractéristiques produits. 

Rendez vos créations culinaires encore plus belles en les transformant en véritables œuvres d'art avec les colorants pâtes alimentaires !

Leur texture épaisse et leur forte concentration vous permettent d'obtenir des couleurs intenses et vibrantes avec juste une petite quantité de produit.

De plus, leur stabilité de couleur exceptionnelle assure que vos desserts resteront appétissants pendant des heures, voire des jours. Ces colorants sont polyvalents et peuvent être utilisés dans une variété de préparations culinaires pour créer de nouvelles nuances et des effets audacieux.

Contrairement aux colorants liquides, ils n'ajoutent pas d'humidité supplémentaire à vos desserts, ce qui vous permet d'obtenir des textures fermes et cohérentes.

Faciles à utiliser, les colorants pâtes alimentaires sont la solution idéale pour ajouter une touche de couleur et d'originalité à vos desserts.

Alors n'hésitez plus à donner vie à vos créations culinaires avec des couleurs vibrantes et éclatantes grâce aux colorants pâtes alimentaires !

Ruban rhodoïde entremets 3 m x H.4 cm

Ruban rhodoïde entremets 3 m x H.4 cm Ruban rhodoïde entremets 3 m x H.4 cm Ruban rhodoïde entremets 3 m x H.4 cm

4,85 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 7104

Bande de rhodoïde pour réaliser des entremets et faciliter le démoulage dans les cadres et cercles à pâtisserie. Il permet d'obtenir un contour bien propre pour vos entremets.

Il suffit de déposer une bande à l'intérieur de votre cercle à pâtisserie et de dresser ensuite votre entremet.

Autre utilisation: réaliser des décors en chocolat à l'aide d'une spatule coudée

Pour des entremets de 4 cm maximum de hauteur.

Poudre d'amandes blanche extra fine 500g

Poudre d'amandes blanche extra fine 500g

7,90 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 8036

Poudre d'amandes blanche extra fine 500 g spéciale macarons. Idéale également pour toutes vos pâtisseries ! 

Grâce à sa finesse, il n'est pas nécessaire de la tamiser avant de réaliser vos macarons.

Palets de chocolat blanc 190 gr

Palets de chocolat blanc 190 gr Palets de chocolat blanc 190 gr Palets de chocolat blanc 190 gr Palets de chocolat blanc 190 gr Palets de chocolat blanc 190 gr

9,50 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 6708

Ce sachet de chocolat de couverture blanc sera idéal pour vos desserts, moulages en chocolat, fondues. Les palets ou pistoles de chocolat sont fort appréciés en pâtisserie car un fondent parfaitement (bien mieux que des carrés de chocolat en tablettes).

Suivez notre tuto sur la technique du tempérage en fonction de votre chocolat ici !

ATTENTION: de mai à fin août nos chocolats sont conditionnés en zone réfrigérée. En cas de fortes chaleurs, les produits peuvent être amenés à fondre lors du transport colis mais cela n'altère en rien leur qualité. Merci d'en prendre note.

Gélatine en poudre 50g

Gélatine en poudre 50g

5,45 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 7779

Gélatine en poudre 50 g pour la préparation de vos crèmes, flans, mousses, bonbons… 1 pot de gélatine en poudre = 25 feuilles de gélatine !

Dosage : 2 g de gélatine en poudre = 1 feuille de gélatine 

Utilisation : versez la gélatine dans l'eau froide. Pour cela, ajoutez 6 fois son poids en eau (ex : pour 2g de gélatine, hydratez dans 12 g d'eau). Mélangez puis laissez gonfler 3 min. Incorporez directement le mélange à votre préparation chaude et mélangez bien.

La gélatine ne doit pas être intégrée dans une préparation bouillante car elle perdrait son effet gélifiant.

Ajouter un commentaire

6 commentaires

Charline, ScrapCooking® - 22/12/2022 09:28:51

Bonjour @Feltz, Effectivement, c'est une erreur que nous allons corriger car c'est bien des feuilles de gélatine qui sont utilisées. Merci et belle réalisation ! Charline, ScrapCooking®.

Feltz - 02/12/2022 07:35:14

Bonjour , dans la recette il est question de gélatine feuilles alors que dans le descriptif des produits à utilisés c'est de gélatine en poudre . Merci d'avance pour votre réponse

Charline, ScrapCooking® - 15/04/2022 12:43:50

Bonjour @Angélique, La moyenne est de 2g par feuille de gélatine. Merci et belle réalisation ! Charline, Service clients ScrapCooking®

Angélique - 15/04/2022 12:06:36

Le poids des feuilles de gélatine SVP

Charline ScrapCooking® - 02/11/2020 16:35:10

Bonjour @Catherine, Le moule a été réglé à 30 cm. Je viens d'ajouter cette information à la recette. Merci et belle réalisation ! A bientôt ! Charline, ScrapCooking®

Catherine - 31/10/2020 18:46:41

Bonjour, Il faut le régler à quelle dimension le cadre réglable Merci