Recette entremets citron vert passion

Publié : 01/07/2019 - Catégories : Entremets & individuels

Biscuit citron vert

40g de poudre d’amandes
30g de farine
60g de sucre
50g de beurre
60g de blanc d’œuf
jus d’1/2 citron vert et son zest

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette. Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amande. Ajoutez le blanc d’œuf puis le beurre et terminez avec le jus et le zeste de citron vert. Versez sur un tapis à génoise et étalez avec une spatule pour obtenir un rectangle à la taille du moule. Enfournez pour 10 à 15 min de cuisson (surveillez).

Insert fruits de la passion :

120g de purée de fruits de la passion
3g de gélatine
30g de sucre

Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide et faites chauffer la purée de fruits de la passion avec le sucre dans une casserole. Eteignez le feu et ajoutez la gélatine bien essorée. Attendez que le mélange devienne juste tiède avant de le verser dans le moule. Placez au congélateur pendant 1h.

Mousse fruits de la passion :

50cl de crème liquide
350g de purée de fruits de la passion
175g de sucre
7g de gélatine

Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide et faites chauffer la purée de fruits de la passion avec le sucre dans une casserole. Eteignez le feu, ajoutez la gélatine bien essorée et laissez tiédir. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation précédente.

Montage :

Démoulez l’insert fruits de la passion, versez la mousse jusqu’au 2/3, placez l’insert, versez une nouvelle couche de mousse avant de déposé le biscuit retaillé à la dimension du moule. Filmez et placez au congélateur au moins 5 h et idéalement une nuit au congélateur. Démoulez et décorez l’entremets avec le décor en azyme.

Vous aurez besoin de :

Tapis génoise en silicone 27 x 36 cm

18,95 € €

Gélatine en poudre 50g

5,30 € €

Poudre d'amandes blanche extra fine 500g

7,90 € €

Moule antiadhésif van

11,22 € €

Spatule maryse silicone

7,15 € €

Fouet en inox

5,65 € €

Plat dentelle blanc 13x40cm

2,25 € €

8 gobelets summer

3,99 € €

Tapis génoise en silicone 27 x 36 cm

18,95 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 7713

Tapis silicone pour des génoises ou des roulés parfaits ! Un format 27 x 36 cm, idéal pour un four standard.

Ce tapis est en silicone de qualité professionnelle 100% Platinum qui répond aux normes alimentaires en vigueur. Pour en savoir plus sur la qualité de nos produits en silicone, cliquez ici. et n'hésitez pas à allez voir notre idée recette ici !

Gélatine en poudre 50g

5,30 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 7779

Gélatine en poudre 50 g pour la préparation de vos crèmes, flans, mousses, bonbons… 1 pot de gélatine en poudre = 25 feuilles de gélatine !

Dosage : 2 g de gélatine en poudre = 1 feuille de gélatine

Utilisation : versez la gélatine dans l'eau froide. Pour cela, ajoutez 6 fois son poids en eau (ex : pour 2g de gélatine, hydratez dans 12 g d'eau). Mélangez puis laissez gonfler 3 min. Incorporez directement le mélange à votre préparation chaude et mélangez bien.

La gélatine ne doit pas être intégrée dans une préparation bouillante car elle perdrait son effet gélifiant.

Poudre d'amandes blanche extra fine 500g

7,90 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 8036

Poudre d'amandes blanche extra fine 500 g spéciale macarons. Idéale également pour toutes vos pâtisseries !

Grâce à sa finesse, il n'est pas nécessaire de la tamiser avant de réaliser vos macarons.

Moule antiadhésif van

11,22 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 8595

Moule antiadhésif van pour réaliser le véritable combi des années 60 ! Idéal pour faire un gâteau d'anniversaire ou un cake original en forme de van ! Pour tous types de gâteaux. Ce moule passe au four. Voir la recette du cake.

Spatule maryse silicone

7,15 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 8569

Cette spatule ou maryse en silicone vert d'eau épouse le fond des plats et permet de racler, mélanger, macaronner …

C'est un ustensile de cuisine qui peut aussi avoir d'autres appellations : spatule souple, ramasse-pâte, lèche-tout ou encore langue de chat !

Fouet en inox

5,65 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 7004

Fouet pâtissier en inox avec manche en plastique. Ce fouet permet d'émulsionner, de fouetter ou tout simplement de mélanger. C'est l'ustensile indispensable en pâtisserie !

Plat dentelle blanc 13x40cm

2,25 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 7196

Un support déco rectangulaire blanc pour présenter vos réalisations (cakes, bûches, etc).

8 gobelets summer

3,99 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 7629

8 Gobelets cartonnés sur un thème "summer" 25 cl, parfaits pour décorer une table à l'occasion de différents événements: anniversaire, goûter, pique-nique, ou barbecue entre amis…