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Recette pièce montée nude cake

- Catégories : Gâteaux à partager , Gâteaux d'anniversaire
Recette pièce montée nude cake

Mais qu'est-ce que le nude cake / naked cake au juste ?

Ce terme est utilisé pour désigner un gâteau qui n'est pas entièrement recouvert de pâte à sucre ou de crème & qui laisse le biscuit du dessous partiellement ou complètement visible. Vous pouvez le décorer pour divers thèmes : mariage champêtre, baptême, anniversaire, etc.

Le nude cake / naked cake est un gâteau très tendance depuis quelques années et qui nous vient d'Amérique du Nord. Il vient détrôner le traditionnel gâteau cake design en pâte à sucre. 

INGRÉDIENTS (pour environ 12 personnes)

Molly cake

  • 9 œufs
  • 770g de sucre
  • 770g de farine
  • 770g de crème liquide 30% m.g
  • 28g de levure

Crème mascarpone

  • 500g de mascarpone
  • 60cl de crème 35% mg
  • 100g de sucre glace
  • Le zeste de 2 citrons bio

Sirop

  • 250g de sucre en poudre
  • 250g de jus de citron

PRÉPARATION

Etape 1 : Préchauffez le four à 160°C. Cassez les œufs dans le bol du robot, ajoutez le sucre et commencez à battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Diminuez la vitesse et ajoutez la farine avec la levure petit à petit en continuant de battre. Une fois le mélange bien homogène versez-le dans un cul de poule et montez la crème liquide avec le batteur. Incorporez la crème montée en 2 fois. Répartissez la pâte dans les 3 moules préalablement graissé à l'aide d'un spray ou simplement beurré.

Respectez ce temps de cuisson : 1h30 de cuisson pour le moule Ø 20cm, 1h00 pour le moule Ø15cm  et enfin 35 min pour le Ø 10cm. Vérifiez la cuisson en piquant les gâteaux avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche. Couvrez si besoin les gâteaux en fin de cuisson avec un papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne brûlent. Démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille.

Etape 2 : Préparez le sirop, versez le sucre et le jus de citron dans une casserole et faites chauffer jusqu’à frémissement. Laissez complètement refroidir.

Etape 3 : Préparez la crème. Versez le mascarpone et la crème liquide bien froide dans le bol du robot. Fouettez jusqu’à obtenir une crème bien montée. Ajoutez ensuite le sucre glace et le zeste des citrons et mélangez. Placez au frais pendant que vous commencez le montage.

Etape 4 : Découpez chaque génoise en 3 disques, aidez-vous d’un cercle à génoise pour faire une découpe droite et régulière. Placez un premier disque du diamètre le plus grand sur le plat de présentation, imbibez-le avec le sirop à l’aide d’un pinceau, recouvrez d’une couche de crème, puis continuez à alterner un disque imbibé et une couche de crème. Placez 30 min au frais puis renouvelez l’opération avec les 2 autres génoises.

Etape 5 : Couvrez l’ensemble du gâteau d'une très fine couche de crème et décorez avec des fleurs naturelles ou azyme.

Bonne dégustation !


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Grâce aux pieds de la grille, les gâteaux sont surélevés. La grille assure un refroidissement rapide et uniforme de vos pâtisseries à la sortie du four.

La grille va ainsi permettre d'évacuer l'humidité et garantir un résultat moelleux et croustillant. Avec ses pieds, vous pouvez également récupérer plus facilement l'excédent de glaçage ou nappage.

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N'hésitez pas à consulter la recette Génoise facile pour layer cake sur notre blog !

Deux petites pattes de serrage se situent sur le cercle : il suffit de bien les pincer pour que le cercle se maintienne au diamètre souhaité (quitte à prendre une petite pince).

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4 commentaires

Charline, ScrapCooking® - 05/09/2023 12:24:34

Bonjour, Merci pour votre commentaire. Vous pouvez tout à fait congeler chaque étage du molly cake en les mettant séparément dans du film alimentaire. Il suffira de les laisser décongeler 48h au frais avant de monter et finaliser la pièce montée. Merci et très belle journée à vous. Charline, ScrapCooking®

Lorene - 04/09/2023 18:43:57

Bonjour, Est il possible de congeler le molly cake ? Si oui, quels sont vos conseils ? Merci

Charline, ScrapCooking® - 17/06/2022 10:48:09

Bonjour @ Lorène, Merci pour votre commentaire. Cette pièce montée est réalisée avec notre trio de moules ø18 cm, 12,5 cm et 10 cm. En fonction des parts que vous allez couper, je dirai que vous pouvez réaliser environ 12 parts au total (6 parts dans le 18 cm, 4 dans le 12,5 cm et 2 dans le 10cm). Concernant le sirop, vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le citron par de la fraise, de la framboise ou tout autre fruit qui se prête bien à la "compotée". Le fait d'avoir des morceaux de fruits peut être très intéressant gustativement ... un peu à l'image de la compotée utilisée pour l'entremets tiramisu fraise, dont voici le lien : https://www.scrapcooking.fr/fr/blog/entremets-tiramisu-fraise-n429 Merci et belle réalisation à vous. Charline, ScrapCooking®.

Lorene - 16/06/2022 10:42:11

Bonjour, Cette version est pour combien de personnes ? Par quoi peut-on remplacer le sirop de citron ? Merci