Recette bûche chocolat au lait caramélisé

Publié le : 24/07/2024 - Catégories : Bûches , Noël , THÈMES - SAISONS

Envie de réaliser une bûche aussi succulente que visuellement bluffante ? Notre recette saura répondre à ces 2 critères ! Concevez une bûche à la mousse chocolat lait avec un cœur crémeux choco/caramel sur une base streusel + biscuit choco/caramel ! Finalisez le décor avec de jolies tuiles au chocolat !

Vos convives (invités à Noël ou pour célébrer la Nouvelle Année) seront tellement surpris qu'ils vous demanderont tous la recette !

Recette Bûche Chocolat Lait et Caramel Décors Tuiles Flocons

Temps de préparation : 24H à l'avance

Difficulté : Modérée ⭐⭐

Quantité : Recette pour 1 bûche (environ 10/12 personnes)

Liste des ustensiles pour réaliser la bûche chocolat lait et caramel :

Étapes à suivre :

Étape 1 : J-1 Préparez l'insert choco/caramel

Pour l'insert chocolat caramel

100g de chocolat blond
55g de lait entier
12g de crème liquide entière
1 feuille de gélatine

Placez la feuille de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau.

Hachez le chocolat caramel.

Faites chauffer le lait et versez sur le chocolat pour le faire fondre.

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

Montez la crème liquide au batteur puis incorporez au mélange chocolat caramel.

Versez dans l’insert à bûche, filmez et placez au congélateur pendant au moins 3h.

Étape 2 : J-1 Préparez le streusel chocolat

Pour le streusel chocolat

20g de beurre
20g de cassonade
20g de farine
25g de poudre d'amandes
5g de cacao non sucré
1 pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et étalez la pâte à l'aide de votre rouleau en formant un rectangle un peu plus grand que la base de votre moule à bûche.

Faites cuire pendant 15 min environ.

Étape 3 : J-1 Préparez le biscuit choco/caramel

Pour le biscuit chocolat caramel

50g de chocolat caramel
1 blanc d'œuf
50g de beurre
50g de sucre
20g de farine
10 de poudre d'amandes
3,5g de fécule de pomme de terre

Faîtes fondre le beurre puis ajoutez le chocolat caramel et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Versez le mélange poudre d’amandes, farine et fécule tamisées.

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporez-les délicatement dans la préparation précédente.

Après les 15 min de cuisson du streusel, versez la pâte dessus. Etalez avec une spatule coudée et enfournez à nouveau pour 15 min de cuisson.

Laissez refroidir.

Une fois refroidi, recouper le streusel - biscuit chocolat légèrement plus petit que le moule. Aidez-vous de la base du moule comme repère.

Réservez.

Étape 4 : Jour-1 Préparez la mousse chocolat au lait

Pour la mousse chocolat lait

360g de crème liquide 30% de M.G
250g de chocolat lait
120g de lait
2 feuilles de gélatine

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.

Chauffez le lait et le chocolat dans une casserole. Ajoutez la gélatine essorée une fois le chocolat bien fondu.

Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la au chocolat.

Réservez.

Étape 5 : J-1 Le Montage

A – Remplissez votre moule bûche au 3/4. Regardez par transparence s’il n’y a pas de bulles d’air. Si c’est le cas, bien tasser dans le moule et tapotez-le sur le plan de travail.

B - Démoulez l’insert au chocolat caramel et déposez-le dans la mousse en appuyant un peu.

C - Ajoutez le streusel/biscuit caramel et pressez légèrement pour que la mousse remonte sur les bords et vienne encadrer le biscuit.

Placez au congélateur pour la nuit.

Étape 6 : J-1 Réalisez les tuiles chocolat en forme de flocons

Pour les tuiles au chocolat flocons

50g de beurre fondu
50g de sucre glace
55g de blanc d'œuf
50g de farine
5g de cacao non sucré

Mélangez tous les ingrédients & placez la préparation au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, sortez la préparation du réfrigérateur et, à l’aide d’une spatule, placez un peu de pâte sur le moule silicone décors flocons.

Etalez à la spatule dans la longueur puis dans la largeur en lissant bien. Il ne doit pas y avoir de pâte entre les motifs.

Placez le moule bien à plat dans le four préalablement préchauffez à 180°C. Faites cuire +/- 10min.

Surveillez bien la cuisson pour être sûre que les flocons ne brunissent pas trop.

Une fois cuit, démouler les flocons immédiatement sans attendre, sinon vous ne pourrez pas démouler. Attention, les tuiles sont très fragiles.

Une fois vos flocons démoulés, placez-les bien à plat sur une grille. Quand ils ont bien refroidi saupoudrez-les de poudre velours cacao & réservez à température ambiante le temps de servir votre bûche.

ASTUCE: s’il vous reste de la pâte à tuile, répétez l’opération en réalisant plusieurs flocons. Vous pourrez alors sélectionner les plus jolis pour les mettre sur votre bûche. Vous pouvez aussi congeler cette pâte dans un récipient hermétique pour l’utiliser plus tard.

Étape 7 : Jour J Réalisez la déco

Sortez la bûche du congélateur et attendez quelques minutes pour démouler facilement.

Placez la bûche sur une grille et saupoudrez-là d’une fine couche de poudre de velours cacao scintillant.

A l’aide d’une spatule soulevez votre bûche et placez-là sur un plat ou un support en carton.

Réserver au réfrigérateur +/-4h jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, déposez vos flocons cacaotés sur le dessus de votre bûche. ATTENTION : ils sont très fragiles !

Très bonne dégustation !

Recette bûche chocolat caramel

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Moule silicone bûche 25cm

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ATTENTION : De mai à fin août, nos chocolats sont conditionnés en zone réfrigérée. En cas de fortes chaleurs, les produits peuvent fondre lors du transport, mais cela n'altère en rien leur qualité. Merci d'en prendre note.

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FACILE À NETTOYER : Ce moule passe au réfrigérateur, au congélateur, au micro-ondes et au four. Résistants à de fortes températures (de -20°C à + 230°C) pour vous garantir une cuisson réussie. Nettoyage au lave-vaisselle.

RECETTE PROPOSÉE : Avec une recette de bûche au chocolat, poire et caramel facile à réaliser (Code QR à scanner sur le pack produit). Épatez et régalez vos invités avec une superbe bûche aussi belle que délicieuse pour votre repas de réveillon ou du jour de Noël.

N'hésitez pas à consulter la recette de notre blog qui utilise ce produit : Recette bûche velours poire/chocolat/caramel !