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Recette bûche biscuit roulé pistache framboise

- Catégories : Bûches , Noël
Recette bûche biscuit roulé pistache framboise

Laissez-vous séduire par cette bûche composée d'une ganache montée à la vanille avec en son cœur un petit biscuit roulé pistache/framboise sur un croustillant pistache, le tout recouvert d'un décor en pâte d'amande rouge. Un dessert idéal pour les fêtes de fin d'année avec des textures à la fois savoureuses et traditionnelles !

Recette Bûche Roulée Pistache Framboise

Temps de préparation : 24H à l'avance

Difficulté : Modéré ⭐⭐

Quantité : Recette pour 1 bûche (environ 10/12 personnes)

Liste des ustensiles nécessaires pour réaliser la bûche roulée pistache framboise : 

Tapis silicone en relief

Étapes à suivre :

Étape 1 : J-1  Préparez la ganache montée vanille

Pour la ganache montée vanille

  • 500g de crème liquide 30% de M.G
  • 100g de chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 4g de gélatine (soit 2 feuilles)

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Il doit être crémeux.

Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole portez à ébullition la crème liquide et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Retirez la gousse de vanille.

Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et remuez bien pour la faire fondre totalement.

Versez la crème sur le chocolat blanc en 3 fois et mélangez bien à l'aide d'une spatule entre chaque ajout.

Filmez au contact et laissez la préparation au réfrigérateur.

Étape 2 : J-1  Préparez le biscuit roulé pistache/framboise

Pour le biscuit roulé pistache/framboise

  • 2 œufs
  • 2 x 15g de sucre
  • 20g de farine
  • 25g de beurre
  • 20g de pâte de pistache verte
  • Quelques cuillères de confiture de framboise et quelques framboises fraiches (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez le blancs des jaunes. 

Ajoutez 15 g de sucre sur les jaunes. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le beurre et versez-le sur les jaunes avec la farine. Mélangez bien au fouet.

Fouettez les blancs au batteur et lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre restant (15g) et continuez de fouetter jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.

Ajoutez les blancs aux jaunes, petit à petit, et mélangez délicatement.

Déposez du papier sulfurisé sur une plaque ou utilisez un tapis à génoise en silicone. Versez la pâte et étalez-la uniformément afin d’obtenir un rectangle d'environ 25 x 30 cm. Faites cuire +/- 8 min.

A la sortie du four, retournez la feuille de papier sulfurisé ou le tapis génoise. Décollez délicatement le biscuit.

Réalisation du biscuit 1 = la base de votre bûche : Coupez un rectangle de la taille de la base de votre moule à bûche (~6x25cm). Tartinez-le de confiture de framboise et placez-le au congélateur.

Réalisation du biscuit 2 = petit biscuit roulé : Tartinez le rectangle de biscuit restant de confiture de framboise, lissez bien, puis ajoutez la pâte de pistache en filet directement sur la confiture de framboises. Roulez-le immédiatement en partant du côté le plus long. Filmez le roulé et placez le au réfrigérateur.

Étape 3 : J-1   Préparez le croustillant pistache

Pour le croustillant pistache

Faites fondre le chocolat blanc et la crème liquide au micro-ondes ou au bain marie sans rien ajouter.

Intégrez la pâte de pistache, puis mélangez bien. Laissez légèrement refroidir puis ajoutez les crêpes dentelle émiettées. Mélangez de nouveau.

Etalez la préparation sur le biscuit : celui recouvert de confiture de framboise qui servira de base à votre bûche.

Placez au congélateur, bien à plat.

Étape 4 : Jour J   Le Montage

Sortez la ganache vanille du réfrigérateur et montez-là au batteur jusqu'à ce qu'elle ait une texture de chantilly (attention à ne pas trop la battre, elle risquera de grainer).

Versez de la ganache dans le fond du moule, remontez bien sur les bords à l'aide d'une spatule pour napper tous les côtés. Placez au congélateur 10 min pour faire légèrement figer la ganache.

Sortez le biscuit roulé du réfrigérateur, coupez les extrémités de manière à laisser environ 1cm de vide aux extrémités intérieures de votre moule à bûche (afin d'éviter que le roulé ne se voit lorsque vous démoulerez votre bûche). Placez le biscuit roulé dans la mousse vanille en veillant à ce qu’il soit bien droit.

Optionnel : à cette étape, vous pouvez ajouter quelques framboises fraîches dans votre mousse vanille.

Comblez les espaces vide autour du petit biscuit roulé avec la ganache vanille. N’hésitez pas à tapoter le moule pour éviter les vides et combler les bulles d’air.

Laissez de la place pour déposer le biscuit framboise / croustillant pistache servant de base à votre bûche.

Lissez pour avoir une surface bien plane, puis placez votre biscuit framboise/croustillant pistache sur la crème (croustillant côté crème).

Lissez de nouveau l’ensemble, filmez puis placez au congélateur toute une nuit.

Étape 5 : Jour J   Le Décor

Pour le décor

A réaliser 4h avant de déguster (= temps de décongélation de la bûche).

Travaillez bien la pâte d’amandes pour l’assouplir, formez une boule puis faites un « boudin » de la longueur de votre tapis relief Sweet Christmas.

Placez le boudin sur le tapis et étalez-le directement sur le tapis relief.

Veillez à avoir la même quantité de pate d’amande partout.

La surface doit être bien plane et doit bien tapisser tous les détails du tapis, pour cela appuyez bien avec le rouleau à pâtisserie.

Coupez les bords pour égaliser parfaitement au format du tapis.

Décollez délicatement la pâte d’amande du tapis et disposez ce décor sur votre bûche encore congelée.

Laissez décongeler au réfrigérateur, jusqu’au moment de servir (minimum 4H).

Très bonne dégustation ! 

Recette bûche pistache framboise


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