Recette moelleux coco caramel

Imaginez le dessert parfait, moelleux et savoureux, aux saveurs de noix de coco et de caramel pour une fin de repas réussi !

Cette recette ravira les gourmands et les amoureux de pâtisserie. Elle se compose d'un streusel coco, d'un biscuit moelleux à la noix de coco cachant un crémeux chocolat blond aux notes de caramel, le tout surmonté et décoré d'une ganache montée coco.

Préparez-vous à émerveiller vos invités avec ce dessert délicieusement équilibré entre douceur, texture et gourmandise.

Recette Moelleux Coco Caramel

Temps de préparation : 24H à l'avance

Difficulté : Confirmé ⭐⭐⭐

Quantité : Recette pour 6 moelleux

J-1 PRÉPAREZ LA GANACHE MONTÉE COCO

• 90 g + 160 g de crème liquide entière
• 90 g de chocolat blanc
• Arôme coco ScrapCooking

Hachez le chocolat blanc en morceau dans un récipient.

Dans une casserole, faites chauffer 90 g de crème. Portez à ébullition. 

Versez la crème bien chaude sur le chocolat et patientez quelques minutes afin qu’il fonde. Mélangez bien puis ajoutez les 160g de crème froide, mélangez à nouveau. Mixez quelques secondes avec un mixeur plongeant pour bien homogénéiser l’ensemble.

Terminez en ajoutant quelques gouttes d’arôme coco. Mélangez.

Filmez au contact et placez au frais pendant plusieurs heures (idéalement, pendant une nuit entière).

J-1 PRÉPAREZ LA CRÈME ANGLAISE

• 60 g de crème liquide entière
• 60 g de lait
• 25 g de jaunes d’œufs
• 15 g de sucre
• 2 g de gélatine (1 feuille)

Pendant que la ganache prend au frigo, faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et la crème.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le contenu de la casserole sur le mélange jaunes-sucre, bien mélanger à l’aide d’un fouet et remettre le tout sur le feu.

Cuire jusqu’à ce que la température atteigne 83°C maximum en remuant à la maryse sans cesse. Attention à ne pas faire bouillir la crème (au risque de faire coaguler les œufs).

Hors du feu, ajoutez la gélatine bien égouttée. 

Mélangez et réservez à température ambiante le temps de préparer la suite. 

J-1 PRÉPAREZ LE CRÉMEUX CHOCOLAT BLOND 

• 100 g de chocolat blond
• 90 g de crème anglaise (conservez le reste dans un petit bol)

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Versez la crème anglaise chaude sur le chocolat fondu en 3 fois comme pour une ganache, en utilisant une maryse.

Versez dans un plat et filmez au contact. Réservez au frais au moins 1h.

JOUR J - PRÉPAREZ LE STREUSEL COCO

• 40 g de beurre
• 15 g de sucre roux
• 35 g de coco en poudre
• 30 g de farine
• Une pincée de sel

Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante.

Mélangez ensemble le beurre, la cassonade, la farine, la noix de coco en poudre et la fleur de sel. 

Graissez légèrement un moule à muffins antiadhésif et tassez un peu de préparation pour streusel dans chaque alvéole.

Enfournez pour 10 minutes environ.

Pendant la cuisson du streusel, préparez le moelleux noisette.

JOUR J - PRÉPAREZ LE BISCUIT MOELLEUX COCO

• 1 œuf
• 40 g de sucre semoule
• 20 g de coco en poudre
• 15 g de farine
• 25 g de beurre fondu tiède
• 1 blanc d’œuf
• 25 g de sucre

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Fouettez l’œuf et le sucre semoule.

Ajoutez ensuite la poudre de coco, la farine et le beurre fondu tiède.

Dans un petit saladier ou dans le bol d’un robot, montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez le sucre en 3 fois.

Ajoutez délicatement cette meringue à la première préparation.

Au terme des 10 minutes de cuisson du streusel, laissez refroidir et versez de la pâte biscuit moelleux coco par-dessus en remplissant les alvéoles jusqu'au bord. Remettez à cuire la préparation à 160°C pendant +/- 20 minutes. 

À la sortie du four, démoulez les biscuits et laissez-les refroidir.

JOUR J - PASSEZ AU MONTAGE DE VOS MOELLEUX COCO CHOCOLAT BLOND

• Le reste de crème anglaise
• Un peu de coco râpé

Mettez le crémeux caramel dans une poche à douille munie d’une douille de 18mm de diamètre.

Montez la ganache au batteur, elle doit avoir une consistance très souple. Mettez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille étoile.

À l’aide d’un pinceau, recouvrez de crème anglaise les côtés de chaque gâteau moelleux et les rouler dans de la noix de coco râpée.

À l’aide d’un évidoir à pomme ou d’une petite cuillère, retirez le centre du moelleux coco afin de pouvoir emprisonner le crémeux caramel.

Pochez un peu de crémeux.

Pochez ensuite la ganache montée sur le crémeux en réalisant une belle spirale.

Réservez au frais en attendant la dégustation.

Très bonne dégustation de ces gourmandises !