Recette chou craquelin au chocolat blond et vanille

Pour vos occasions spéciales et fêtes, essayez cette recette maison de choux craquelin. Avec un délicieux goût de caramel grâce au chocolat blond et de vanille BIO de Bourbon, ces choux sont aussi beaux que bons.

Suivez la recette pour réaliser 6 gros choux et décorez-les à la douille pour un résultat parfait !

RECETTE DU CHOUX CRAQUELIN CHOCOLAT BLOND ET VANILLE 

Temps de préparation : +/- 24h (commencez à préparer à J-1)

Difficulté : Confirmé ⭐⭐⭐

Quantité : pour 6 gros choux 

J-1 PRÉPAREZ LA GANACHE MONTÉE CHOCOLAT BLOND 

• 90 g de crème liquide entière chaude + 160 g de crème liquide entière froide
• 90 g de chocolat blond
• ½ feuille de gélatine

Commencez par réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. Hachez le chocolat caramel en morceau dans un récipient.

Dans une casserole, faites chauffer 90 g de crème. Portez à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée et versez la crème bien chaude sur le chocolat et patientez quelques minutes afin qu’il fonde.

Mélangez bien puis ajouter les 160g de crème froide, mélangez à nouveau. Mixez quelques secondes avec un mixeur plongeant pour bien homogénéiser l’ensemble.

Filmez au contact et placer au frais pendant plusieurs heures (idéalement, pendant une nuit entière).

J-1 PRÉPAREZ LA CRÈME ONCTUEUSE VANILLE INTENSE

• 120g de lait entier
• 12g de sirop de glucose
• 185 g de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine
• 240g de crème liquide entière 30% de matière grasse
• Vanille en poudre ScrapCooking

Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffez le lait et le glucose. Ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger pour la faire fondre.

Versez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat blanc préalablement fondu (au micro-ondes ou au bain-marie). Mélangez pour bien faire fondre le chocolat. Pour finir, ajoutez la crème froide et la vanille en poudre et mélangez à nouveau.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

J-1 PRÉPAREZ LE CRAQUELIN

• 60g de beurre
• 60g de farine
• 60g de sucre de canne

Mélangez tous les ingrédients au batteur (muni de l'outil feuille) ou à la main.

Étalez le craquelin sur environ 2mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Réservez au congélateur (attention bien à plat !).

JOUR J PRÉPAREZ LA PÂTE A CHOUX

• 125g d'eau
• 50g de beurre
• 2g de sel
• 75g de farine
• 2 œufs
• 1 pincée de sel fin

Préchauffez le four à 210°C.

Étape 1 : Préparez la pâte 

Mettez dans une casserole l’eau, le beurre coupé en petits cubes et le sel et portez à ébullition.

Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remettez la casserole sur le feu en mélangeant sans cesse avec une spatule. Desséchez la pâte à choux jusqu’à ce qu’elle se mette en boule toute seule et se décolle des parois de la casserole.

Étape 2 : Incorporez les œufs

Mettez la pâte dans la cuve de votre robot muni de l'outil feuille (ça fonctionne aussi en le faisant à la main avec une spatule / cuillère en bois). Faites tourner le batteur à la plus petite vitesse et versez en 4 fois les œufs (que vous aurez au préalable cassés et fouettés dans un cul de poule).

Attendez bien que l’œuf soit incorporé à la pâte avant d'en mettre un autre. Vous devez obtenir quelque chose d’homogène, mais pas trop liquide. Il se peut que vous n’ayez pas besoin de mettre le dernier œuf. Vous devez obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère (et/ou la feuille du robot).

Étape 3 : Dressez les choux sur du papier cuisson 

Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille 18mm. Dressez vos choux sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé (ou mieux sur un tapis à empreintes choux). Ils doivent faire environ 5 cm de diamètre. 

Étape 4 : Préparez le craquelin

Sortez le craquelin du congélateur et détaillez des cercles de +/- 6 cm de diamètre.

Disposez un disque de craquelin sur chaque rond de pâte à choux.

Étape 5 : Cuisez vos choux

Baissez la température du four à 180°C. Enfournez pour +/- 30 min de cuisson.

Sortez les choux du four et laissez-les refroidir avant de les garnir.

JOUR J LE MONTAGE DU CHOUX CRAQUELIN

• 50g de praliné amandes ScrapCooking

Faites un trou sous chaque chou. Fouettez la crème onctueuse vanille pour la détendre, puis la mettre en poche à douille. Garnissez les choux à moitié avec la crème vanille, puis pochez un peu de praliné amandes et terminer de garnir généreusement les choux de crème onctueuse vanille.

Laissez les choux à l’envers et placez-les au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Montez la ganache caramel au robot et placez-la dans une poche pâtissière munie d’une douille cannelée. Pochez la ganache sur le dessus du chou en formant un « cercle ». Vous n’avez plus qu’à remplir d’une goutte de praliné amande.

Réservez vos choux au réfrigérateur avant de les déguster.

Pour la décoration, vous pourrez ajouter de petites décorations en pâte d'amande ScrapCooking !