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L'isomalt pour pâtisserie est essentiel pour les professionnels du sucre et les artistes pâtissiers.
Conçu pour le sucre tiré, soufflé ou coulé, cet isomalt 1 kg vous permet de créer des pièces élégantes avec une stabilité optimale à des températures allant jusqu’à 195°C, sans caramélisation ni hygroscopicité excessive.
Pour une utilisation optimale, faites fondre l'isomalt à 150°C minimum. Patientez 5 à 10 minutes avant le coulage pour obtenir une texture sans bulles et une finition lisse.
Ingrédients : Isomalt E953.
Utilisation : Facile à travailler, l’isomalt a une excellente stabilité, même à des températures supérieures à 160°C (et jusqu’à 195°C). Sa faible hygroscopicité rend la surface des pièces produites moins collante et offre une meilleure résistance à l’humidité.
Pour utiliser l’isomalt pour le sucre coulé, faite fondre l’isomalt à une température minimale de 150°C. L’isomalt peut être cuit jusqu’à 195°C sans caraméliser. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de verser pour débuller.
Emploi limité : Voir la règlementation en vigueur
Stockage : À conserver dans son emballage d’origine, non ouvert, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
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