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La pectine jaune en poudre est l'ingrédient incontournable pour les confitures, pâtes de fruits et autres confiseries à base de fruits.
Sa capacité gélifiante à prise lente est parfaite pour des préparations très sucrées et acides, offrant une texture ferme et stable.
Pour éviter les grumeaux, il est conseillé de pré-mélanger la pectine avec une partie de sucre avant de l'incorporer sous agitation rapide dans la préparation.
Ingrédients : Gélifiant : Pectine E440i, Tartrate de sodium et de potassium E337, Dextrose, Polyphosphate de sodium E452i.
Dosage indicatif : 1 à 1,7 %. Mode d’emploi : Dispersion : Pré-mélanger la poudre avec les autres ingrédients secs et verser la préparation dans le liquide sous agitation rapide ou disperser dans un milieu non solvant. Dissolution: Une dissolution complète est rapidement obtenue à 80/85°C. Pour denrées alimentaires, utilisation limitée. Conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Limites règlementaires : Voir règlementation en vigueur.
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